Módulo 1.-La realidad financiera de los negocios gastronómicos

• ¿Por qué muchos restaurantes venden mucho y ganan poco?

• Los 10 errores financieros más comunes

• Las fugas invisibles de dinero

• Cómo identificar si tu negocio realmente es rentable

Ejercicio práctico

Diagnóstico inicial del negocio.

Módulo 2.-Entendiendo los Costos

• ¿Qué es un costo?

• Costos directos

• Costos indirectos

• Costo de alimentos

• Costo de bebidas

• Costo de producción

• Cómo calcular el porcentaje de costo

Ejercicio práctico

Calculando el costo de varios platillos.

Módulo 3.-Gastos Operativos

• Diferencia entre costo y gasto

• Gastos fijos

• Gastos variables

• Gastos ocultos

• Cómo reducir gastos sin afectar la operación

Caso práctico.

Módulo 4.-El Estado de Resultados explicado de forma sencilla

• Ventas

• Costos

• Utilidad Bruta

• Gastos

• Utilidad Operativa

• Utilidad Neta

Cómo leer un estado de resultados sin ser contador.

Resultado del Día 1

Al finalizar el primer día los participantes podrán identificar:

✔ dónde están perdiendo dinero

✔ cuáles son sus gastos innecesarios

✔ cuál debería ser su costo ideal

Módulo 5.-Control de Inventarios

• ¿Por qué desaparece el inventario?

• Mermas

• Robos

• Desperdicios

• Caducidades

• Sobreproducción

Módulo 6.-Cómo controlar un inventario correctamente

• Inventario diario

• Semanal

• Mensual

Método PEPS

Rotación

Inventario físico

Inventario teórico

Módulo 7.-Indicadores que todo empresario debe revisar

• Food Cost

• Beverage Cost

• Prime Cost

• Ticket promedio

• Utilidad por platillo

• Rotación de inventario

• Punto de equilibrio

(Sin profundizar demasiado para despertar interés por el curso avanzado.)

Módulo 8.-Rentabilidad

*Cómo saber realmente si ganas dinero.

*Errores más comunes.

*Cómo aumentar utilidad sin aumentar ventas.

*Los 7 indicadores que debes revisar cada semana.